Una proposta semplice e sfiziosa, “nata “ dall’esigenza di riciclare un avanzo di zucchine saltate e provola affumicata, adatta per un antipasto, un buffet, una gita fuori porta o il …. picnic in ufficio!
Vi occorre:
Zucchine saltate in padella,
provola affumicata,
2 uova
un cucchiaio abbondante di farina
un pizzicone di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale.
Sbattere i tuorli col sale, la farina, il parmigiano e il prezzemolo tritato.
Montare a neve gli albumi e unirli ai tuorli, mescolando bene.
Sistemare le zucchine in una pirofila imburrate, fare uno stato con fettine di provola, e versare sopra il composto di uova.
Cuocere circa 15 minuti, fino a doratura.
Gustare tiepido o freddo, accompagnando con un insalatina.